1. Alunas de Graduação em Zootecnia da UFMG, Montes Claros- MG. e-mail: talyannediniz@yahoo.com.br
   
2. Aluno de Graduação em Agronomia da UFMG, Montes Claros-MG.e-mail:gamabass85@yahoo.com.br
3. Prof. Adj. Depto. de Zootecnia/UFMG, Montes Claros- MG. e-mail: eduardogomes@yahoo.com.br

Resumo: O mel, alimento com alto valor nutritivo e energético produzido pelas abelhas, por ter uma fácil aceitação no mercado é comumente adulterado e, por isso, torna-se necessário a realização de análises periódicas para determinar sua qualidade. Com o objetivo de avaliar a qualidade de 11 amostras de mel de mesa, produzidos artesanalmente por apicultores do norte de Minas e comercializados em Montes Claros /MG e, visando ainda promover sua caracterização física e química, durante os meses de Junho, Julho e Agosto de 2007 no Núcleo de Ciências Agrárias da UFMG, foram realizadas análises dos seguintes parâmetros: umidade (%), açúcares totais (%), pH, acidez (meq/kg) e provas de Lund, Fiehe e Lugol. A maioria das amostras analisadas se enquadram nos valores estipulados pela Instrução Normativa n° 11 do MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento). Contudo, para algumas amostras, o teor de umidade apresentou valores pouco acima dos permitidos indicando, nestes casos, que o mel pode ter sido coletado ainda imaturo, sendo este um fator que favorece a fermentação.

Palavras-chave: mel de abelhas, análise físico-químico, controle de qualidade

Evaluation of chemical and physical characterization of the honey bees Apis mellifera spp. commercialized in the township of Montes Claros – Minas Gerais

abstract: Honey, sustenance with high energy and nutritious value produced by the bees, has an easy acceptance in the market, sometimes is adulterated, and by that, becomes-itself necessary the achievement of periodic analyses for determine its quality. With the aim of evaluate the quality of 11 table-honey samples, produced by beekeepers of the north of the state of Minas Gerais, Brazil, and traded in Montes Claros/Minas Gerais, and aiming promote his chemical and physical characterization, during the months of June, July and August of 2007, in the Nucleus of Land Sciences of the UFMG were carried out analysis of the following parameters: humidity (%), total sugars (%), pH, acidity (meq/kg) Lugol. The majority of the samples analyzed is fit on the values stipulated by the Normative Instruction n° 11 of the Brazil’s Department of the Agriculture, Livestock farming and Supplying. However, for some samples, the content of humidity presented bigger values than the permitted, indicating, in these cases, that the honey may have been collected still immature, being this a factor that favors the fermentation.

Keywords: of honey bess, physico-chemical analysis,quality control

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