1. Parte do Projeto de Extensão do primeiro autor
   
2. Alunos do Curso de Bacharelado em Agroindústria da UFPB/CCHSA, Bananeiras-PB – cesinocaico@yahoo.com.br
   
3. Prof. Adj. Depto. de Agropecuária/UFPB/CCHSA, Bananeiras-PB - domidantas@yahoo.com.br
   
4. Técnico de Laboratório/UFPB/CCHSA, Bananeiras-PB.
5. Prof. Substituto do Depto. de Agropecuária/UFPB/CCHSA, Bananeiras-PB.

Resumo: O chouriço é uma doce típico da região seridoense dos estados Nordestinos, composto basicamente por sangue de porco e especiarias. Com o objetivo de analisar as características físico-químicas do chouriço comercializado na região do Seridó do Rio Grande do Norte, obteve-se amostras do chouriço comercializados nas feiras- livres e mercados públicos das cidades de Caicó, São João do Sabugi e São José do Seridó. As amostras, em triplicata, foram submetidas a análises físico-químicas, e os resultados submetidos à análise de variância sendo as médias comparadas pelo Teste de SNK (P< 0,05). Observou-se variações entre as amostras, para as variáveis de acidez (2,18 a 3,19), proteína bruta (1,60 a 5,17%), umidade ( 27,80 a 35,91%), lipídios(0,23 a 2,96%), cinzas (0,45 a 1,51%), cálcio (57,31 a 202,61), ° Brix (12,93 a 21,89), amido (21,25 a 29,17%), glicose (3,66 a 10,46%), glicídios totais (28,71 a 46,96%) e sacarose (23,80 a 33,72%), demonstrando uma falta de padronização do produto.

Palavras-chave: doce, sangue, suínos

Analysis-physical chemistry of the region's chouriço comercializado Seridó Rio Grande North

abstract: The chouriço is a typical candy of the seridoense region of the states Northeasterns, composition basically for pig blood and spices. With the objective to analyze the characteristics physicist-chemistries of the chouriço commercialized in the region of the Seridó of the Great River of the North, one got samples of the chouriço commercialized in the free fairs and public markets of the cities of Caicó, They are João of the Sabugi and They are Jose of the Seridó. The samples, in third copy, had been submitted the submitted analyses physicist-chemistries, and results the variance analysis being the averages compared for the Test of SNK (P<0,05). One observed variations between the samples, for the 0 variable of acidity (2,18 the 3,19), rude protein (1,60 5.17%), humidity (27,80 35.91%), lipídios (0,23 2.96%), leached ashes (0,45 1.51%), calcium (57.31 202,61), ° Brix (12,93 the 21,89), total starch (21,25 29.17%), glucose (3,66 10.46%), glicídios (28.71 46.96%) and sacarose (23,80 33.72%), demonstrating a lack of standardization of the product.

Keywords: candy, blood, swines

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