1. Doutorando em Zootecnia da FMVZ/Unesp, Botucatu, SP. E-mail: rafaelsbp@gmail.com
   
2. Professor da FCAV/Unesp, Jaboticabal, SP
   
3. Pós-doutoranda do Programa de Pós-graduação em Zootecnia da Universidade Estadual de Maringá, PR

Resumo: Com o objetivo de estudar o pH da carne de ovinos de diferentes categorias quanto aos músculos dos cortes da carcaça (Triceps brachii, Semimembranosus e Longissimus lumborum), utilizaram-se 18 ovinos ½ Ile de France ½ Ideal (6 cordeiros não castrados, 6 ovelhas adultas de descarte e 6 capões adultos de descarte). Os animais foram criados em regime de pasto de Tifton – 85 e suplementados com concentrado. Os cordeiros foram abatidos aos 32 kg, com aproximadamente 5 meses de idade. As ovelhas e capões, com 55 kg e 60 meses de idade. Não ocorreram diferenças para os valores de pH45mim e pH24h entre as categorias animais e músculos dos cortes da carcaça. Concluiu-se que os valores de pH são similares entre as categorias animais e entre os diferentes músculos da carcaça.

Palavras-chave: categorias animais, músculos, ovelhas

Determination of pH of meats from cuts of lamb and adult sheep carcasses

Abstract: Aiming to evaluate the pH of meat from different ovine categories in relation to cut muscles (Triceps brachii, Semimembranosus e Longissimus lumborum), 18 ½ Ile de France ½ Polwarth sheeps (6 uncastrated lambs, 6 discarded ewes and 6 discarded wethers) were used. Animals were in grazing system based on Tifton – 85 pastures and were supplemented with concentrate. Lambs were slaughtered at 32 kg of live weight, at around 5 months of age. Ewes and wethers were slaughtered with 55 kg and 60 months of age. There were no differences in values of pH45mim and pH24h among different animal categories and muscles of carcass cuts. The conclusion is that values of pH are similar between animal categories and between the differents muscles from carcass.

Keywords: animal categories, ewes, muscles

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