1. Graduando em Zootecnia – FMVZ/Unesp – Botucatu/SP – gutobalog@fmvz.unesp.br,
   
2. Docente da FMVZ/Unesp – Botucatu/SP – arielmendes@fca.unesp.br,
   
3. Pós-doutoranda da FMVZ/Unesp – Botucatu/SP – ibiara@fca.unesp.br,
   
4. Graduanda em Zootecnia – FMVZ/Unesp – Botucatu/SP – ianecla@hotmail.com,
5. Doutoranda da FMVZ/Unesp – Botucatu/SP – marleidecs@yahoo.com.br,
   
6. Doutoranda da FMVZ/Unesp – Botucatu/SP – claudiamarie@fmvz.unesp.br,
7. Doutoranda da FMVZ/Unesp – Botucatu/SP – saendosp@fca.unesp.br.

Resumo: Nos dias atuais é cada vez maior a preocupação com uma alimentação saudável. Diante disso, o consumo de carnes alternativas que sejam nutritivas e saborosas, tem sido bastante estimulado por médicos e profissionais da área de saúde. Nesse aspecto, a carne de avestruz surge como uma opção que atende perfeitamente a essas necessidades. O objetivo deste trabalho foi avaliar diferentes músculos de avestruzes em relação à composição mineral deles. A composição química e mineral foi determinada segundo metodologias propostas pela A.O.A.C. Houve diferença significativa em relação ao sexo sobre os teores de proteína bruta e lipídeos. O teor de minerais não apresentou diferença significativa em relação ao sexo. Porém, observa-se diferença significativa entre os diferentes músculos avaliados. Foi possível quantificar e observar que a carne de avestruzes comercializada hoje possui níveis superiores aos descritos anteriormente, refletindo o empenho dos profissionais em produção animal em obter melhor desempenho e qualidade de produtos.

Palavras-chave: Estrutiocultura, Ferro, Minerais, Nutrientes, Zinco.

Chemical and mineral composition of the ostrich meat

Abstract: In the current days the concern with a healthful feeding is each bigger time. Ahead of this, the consumption of alternative meats that are nutritional and flavorful, has been sufficiently stimulated for doctors and professionals of the health area. In this aspect, the ostrich meat appears as an option that takes care of perfectly to these necessities. The objective of this study was to evaluate different muscles of ostriches in relation to the mineral composition of them. The chemical and mineral composition was certain according to methodologies proposed by A.O.A.C. Was significant difference in relation to the sex on the tenors of rude protein and lipídeos. The tenor of minerals didn't present significant difference in relation to the sex. However, it is observed differentiates significant among the different appraised muscles. It was possible to quantify and to 2 observe that the ostriches meat commercialized today possesss superior levels to the described ones previously, reflecting the persistence of the professionals in animal production in getting better performance and quality of products.

Keywords: Iron, Mineral, Nutrients, Ostrich Breeding, Zinc.

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