1. Alunos de graduação da Faculdade de Zootecnia, UNESP, Campus Experimental de Dracena.
   
2. Professora da Faculdade de Zootecnia, UNESP, Campus Experimental de Dracena.
   
3. Professor da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias,UNESP, Campus de Jaboticabal.
   
4. Médico Veterinário – Laticínios Caprilat, Rio de Janeiro.

Resumo: Com o objetivo de detectar a presença de Bacillus cereus, amostras de leite UHT caprino: integral, light, e achocolatado, bem como de leite em pó, foram analisadas e comparadas as técnicas de identificação e caracterização do microrganismo, através de métodos bioquímicos e de PCR. A metodologia para isolamento das estirpes de B. cereus baseou-se inicialmente no enriquecimento seletivo das amostras e as colônias típicas foram transferidas para meios específicos, TSA e BHI. As provas bioquímicas como catalase, utilização anaeróbia da glicose e Voger Proskauer confirmaram os microrganismos como pertencentes ao grupo do B. cereus. Das amostras analisadas pertencentes ao grupo do Bacillus spp., 92% foram isoladas de leite em pó N, 3% foram isoladas de leite em pó I, 76% de leite UHT integral A, 46% de leite integral B, 34% de leite UHT light e 30% de leite UHT achocolatado; e das estirpes típicas pertencentes ao grupo B. cereus, 24 (32,4%) foram isoladas de leite em pó N, 35 (72,9%) de leite UHT integral A, 3 (14,2%) de leite integral B, 6 (30%) de leite UHT light e 5 (25%) de leite UHT achocolatado. Os resultados evidenciaram 35 estirpes pertencentes ao grupo do B. cereus, isoladas de leite UHT e realmente confirmadas como pertencentes à espécie B. cereus. Conclui-se, portanto, que a análise por PCR se mostrou mais eficiente que as provas bioquímicas na caracterização do B. cereus.

Palavras-chave: esporulados, estirpes, microrganismos.

Bacillus cereus in caprine uht milk: characterisation biochemistry and molecular pcr

Abstract: Aim was to detect the presence of Bacillus cereus. Samples of UHT milk: integral, light and chocolate milk, as milk powder, have been analysed and compared with the techniques of detection and characterisation from the microorganism, through biochemical methods and PCR. The methodology to isolation of the strains of B. cereus was selective enrichment of the samples and the tipical colonies have been transplanted, in TSA and BHI medium. The biochemical proofs as a catalase, anaerobic use of the glucose and VP confirm the microorganisms as a belonging to to the bevy of the B. cereus. The results be betoken thirty five strains belonging to the group of the B. cereus, isolated of UHT milk confirmed as a belonging to at the specie B. cereus. We concluded that the analysis by PCR showed more efficient as the biochemical proofs in the characterisation of the B. cereus.

Keywords: form espore, microrganisms, strains.

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