1. Parte da dissertação de mestrado do primeiro autor.
   
2. Mestrando do Programa de Pós-graduação em Nutrição e Produção Animal - UNESP/Botucatu, e-mail: erzootec@gmail.com
3. Professor Doutor do Departamento de Melhoramento e Nutrição Animal - FMVZ - UNESP/Botucatu.
   
4. Professor Doutor do Departamento de Produção Animal - FMVZ - UNESP/Botucatu.
   
5. Doutoranda do Programa de Pós-graduação em Nutrição e Produção Animal - UNESP/Botucatu.
   
6. Professor Adjunto UFMT/ Sinop.
   

Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar as características químicas da carne do músculo Longissimus dorsi de novilhas de diferentes grupos genéticos no sistema intensivo de produção de carne superprecoce, analisando umidade, proteína, lipídeos e cinzas. Foram utilizadas 42 novilhas de quatro grupos genéticos sendo: 12 ¾ Canchim x ¼ Nelore (¾ CN), 12 ½ Canchim x ½ Nelore (½ CN), 10 Simbrasil ⅝ Simental x ⅜ Nelore (SIMB) e 10 Three-cross ¼ Simental x ¼ Nelore x ½ Angus (TC) desaleitadas aos 210 dias de idade e peso vivo médio de 247,4 ±16,5kg provenientes de creep-feeding durante a fase de cria, e confinadas por aproximadamente 132 ±14 dias. A dieta utilizada continha 16% de proteína bruta e 2,6 Mcal de energia metabolizável/kg MS, com proporção volumoso:concentrado de 30:70. Os animais foram abatidos, sendo o critério de abate peso final de 350kg/PV e 5mm de gordura subcutânea. Não existiu diferença (P>0,05) entre grupos genéticos quanto às características químicas da carne, apresentando valores médios de 74,86%; 22,15%; 1,39% e 1%, para os teores de umidade, proteína, lipídeos e cinzas, respectivamente. A carne das fêmeas superprecoces dos grupos genéticos estudados apresentaram qualidades que, atende as exigências do mercado frigorífico e consumidor.

Palavras-chave: lipídeos, proteína bruta, qualidade de carne.

Longissimus dorsi muscle meat chemical characteristics of young heifers from different genetic groups in the superprecoce biological model1

Abstract: The aim of this study was to evaluate meat chemical traits (humidity, protein, lipids and ash) of different genetics groups of young heifers raised in intensive production system. It was used 44 animals of 4 different genetic groups: 12 ¾ Canchim x ¼ Nellore (¾ CN), 12 ½ Canchim x ½ Nellore (½ CN), 10 Simbrasil ⅝ Simmental X ⅜ Nellore (SIMB) and 10 ¼ Simmental x ¼ Nellore x ½ Angus (TC). In the create phase the animals received creep feeding supplementation and were weaned at 210 days of age with 247,4 ±16,48kg, after they were allocated in feedlot during 132 ±14 days. The used diet contained 16% of crude protein and 2,6 Mcal of ME/kg, with proportion roughage:concentrated of 30:70. The animals were slaughter, being the criterion of slaughter final body weight of 350kg/PV and 5mm of back fat thickness. Difference didn't exist (P>0,05) among genetic groups as for the chemical characteristics of the meat, presenting medium values of 74,86%; 22,15%; 1,39% and 1%, for the humidity, protein, lipids and ash, respectively. The meat of young heifers raised in an intensive production system is ideal for the packing plants’ and consumers’ requirements.

Keywords: crude protein, lipids, meat quality.

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