1. Acadêmico do curso de graduação em Zootecnia da Universidade Estadual do Oeste do Paraná, Campus Marechal Cândido Rondon-PR, rua Pernambuco, 1777, CEP 85960-000.
2. Docente do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Estadual do Oeste do Paraná, Campus Marechal Cândido Rondon-PR, rua Pernambuco, 1777, CEP 85960-000.
   
3. Grupo de Estudos de Solo e Meio Ambiente (GESOMA), E-mail: marengoni@unioeste.br

Resumo: A tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) destaca-se pelo seu rápido crescimento e carne de boa qualidade, ocupando a segunda colocação em volume de produção no mundo. O trabalho teve como objetivo a elaboração de quibe e almôndega, utilizando-se como matéria prima a polpa de tilápia produzida em frigorífico da região oeste do Paraná. Objetivou-se avaliar a qualidade bromatológica e estimativa dos custos de formulação dos produtos. Obtiveram-se valores de proteína bruta de 32,20 e 56,31% para quibe e almôndega e 74,84% para polpa bruta, 4,82, 14,27 e 16,32% de extrato etéreo e 5,06, 7,46 e 3,76% para matéria mineral expressos na matéria seca. Quanto aos custos obtiveram-se valores de R$ 3,99/kg para quibe e R$ 4,78/kg para almôndega e custo unitário de R$ 0,20 e R$ 0,24, respectivamente, com rendimento de 20 unidades/kg e 50g/ unidade para ambos os produtos. A utilização da polpa através da utilização de subprodutos provenientes da indústria de filetagem é uma forma de agregar valor ao produto final atendendo aos padrões de qualidade exigidos pelo consumidor.

Palavras-chave: Custos, bromatologia, Oreochromis niloticus, subprodutos.

Economic and nutritional evaluation of kibe and meatball elaborated with Nile tilapia pulp

Abstract: The Nile tilapia (Oreochromis niloticus) is distinguished for its fast growth and meat of good quality, having occupied the second rank in production volume in the world. The work aimed to elaborate kibe and meatball using tilapia pulp produced in cold storage room in the west region of Paraná state as raw material. It was aimed to evaluate the bromatological quality and estimate the costs of formularization of the products. Had been gotten values of rude protein of 32.20% and 56.31% for kibe and meatball and 74.84% for rude pulp, 4.82%, 14.27% and 16.32% of etereo extract and 5.06%, 7.46% and 3.76%, of mineral matter in the dry matter. About the costs were gotten values of R$ 3.99/kg for kibe and R$ 4.78/kg for meatball and unitary cost of R$ 0.20 and R$ 0.24, respectively, with income of 20 units/kg and 50g/unit for both products. The use of pulp through the use of subproducts processing from the fillet industry is a form to add value to the final product attending to the quality standards demanded by the consumer.

Keywords: cost, bromatology, Oreochomis niloticus, subproducts.

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