1. FMVZ/Unesp – Botucatu, SP, Brasil
2. Aluno de Pós-graduação em Zootecnia da FMVZ/Unesp, Fazenda Lageado, Campus de Botucatu, SP, Brasil. CEP 18618000. Caixa postal 560. E-mail: rafaelsbp@gmail.com
   
3. Professor do Departamento de Produção Animal da FMVZ/Unesp, Fazenda Lageado, Campus de Botucatu, SP, Brasil. CEP 18618000. Caixa postal 560. E-mail: andrejorge@fmvz.unesp.br

Resumo: Objetivou-se estudar a cor (valores de L*, a* e b*) e o pH da carne de cordeiros terminados em confinamento que receberam dietas com diferentes teores de concentrado. Foram utilizados 18 cordeiros ½ Ile de France ½ Santa Inês não castrados, com peso inicial de aproximadamente 15 kg, distribuídos em dois lotes, representados pelo tratamento 1 (T1) animais que receberam na dieta relação volumoso:concentrado de 35:65 e (T2) cordeiros que receberam relação volumoso:concentrado de 65:35 até atingirem 32 kg de peso corporal em regime de confinamento, peso pré-determinado para o abate dos animais. Os cordeiros do tratamento 1 e 2 apresentaram valores similares de pH e cor (L*, a* e b*) da carne, com valores médios de 5,70 e 41,09, 14,40 e 2,77, respectivamente. Portanto, cordeiros terminados em regime de confinamento, recebendo diferentes teores de concentrado na dieta, apresentaram cor da carne e pH similares.

Palavras-chave: alimentação, qualidade da carne, ovinos

Determination of pH and color of the triceps brachii muscle from lambs terminated in confinement receiving diets with different concentrate contents

Abstract: The objective of this work was to study color (L*, a* and b*) and pH of meat from lambs terminated in confinement which received diets with different concentrate contents. 18 noncastrated ½ Ile de France ½ Santa Inês lambs were used, with initial weight of approximately 15 kg, arranged into two allotments, represented by Treatment 1 (T1) – animals that received voluminous:concentrate ratio of 35:65 in diet – and Treatment 2 (T2) – lambs that received voluminous:concentrate ratio of 65:35 until reaching 32 kg of body weight in confinement, preestablished weight for animals slaughtering. Lambs from treatments 1 and 2 presented similares values pH and color (L*, a* and b*) meat, with average values of 5,70 and 41,09, 14,40 e 2,77, respectively. Therefore, lambs terminated in confinement receiving different concentrate contents in diet presented similar meat color and pH.

Keywords: feeding, meat quality, sheeps

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