1. Alunos do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia da UFV/CCA, Viçosa-MG. e-mail: simone.psilva@hotmail.com
   
2. Aluno de Graduação em Zootecnia da UFV/CCA, Viçosa-MG
   
3. Prof. Adj. Depto. de Zootecnia/UFV/CCA, Viçosa-MG

Resumo: O tempo de armazenamento do leite de cabra no tanque de refrigeração pode influenciar a sua qualidade. Desta forma, objetivou-se avaliar a qualidade do leite produzido no setor de Caprinocultura da Universidade Federal de Viçosa, através da quantificação da acidez titulável e do teste do álcool no leite. Os tratamentos consistiram de tempos de armazenamento (1, 2, 3, 4, 5 e 6 dias) do leite no tanque de refrigeração. A acidez titulável apresentou alteração de natureza linear e positiva com o tempo de armazenamento. A utilização do álcool em concentração de 55% garante resultados adequados. Acima do quarto dia de armazenamento, é provável que o leite de cabra esteja susceptível à precipitação. Recomenda-se a redução do tempo de armazenamento do leite de cabra como forma de manter as características organolépticas e a acidez do leite sob condições favoráveis.

Palavras-chave: Dornic, etanol, qualidade

Titrate acidity and alcohol test on goat milk in function of storage time on refrigeration tank

Abstract: The storage time of the goat milk on refrigeration tank can influence its quality. This work aimed to evaluate the quality of the milk produced on goat section of the Federal University of Viçosa, through the quantification of the titrate acidity and alcohol test in the milk. The treatments had 1, 2, 3, 4, 5 and 6-days storage in the refrigeration tank. The titrate acidity presented alteration of lineal and positive nature with the storage time. The use of the alcohol in concentration of 55% assures appropriate results. Above the fourth day of storage, it`s probable that the goat milk is susceptível to the precipitation. The reduction in storage time of the goat milk is recommended as form of maintaining the flavor characteristics and the acidity of the milk under favorable conditions.

Keywords: Dornic, etanol, quality

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