1. Alunas do curso de graduação em Zootecnia, Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN), Centro de Tecnologia, Campus Lagoa Nova.s/n. Natal, RN, Brasil.59072-970. e-mail: stela_antas@yahoo.com.br
2. Professora Doutora do Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN), Centro de Tecnologia, Campus Lagoa Nova.s/n.Natal, RN, Brasil.59072- 970. e-mail: robtargino@ig.com.br.

Resumo: O presente trabalho objetiva retrata características sociais, econômicas e sanitárias do comércio de comida de rua em Natal com ênfase nas condições higiênico-sanitárias dos pontos de venda. Foram estudados 28 pontos de comercialização, distribuídos aleatoriamente na cidade durante maio de 2007. Para a obtenção de informações fez-se uso de um questionário e de fotografias dos estabelecimentos analisados. Foram considerados o tipo de alimento comercializado, as condições higiênico-sanitárias dos utensílios e do manipulador de alimentos, bem como a localização do ponto, o armazenamento dos ingredientes utilizados e o destino do lixo produzido. Em todos os aspectos analisados foram obtidos resultados insatisfatórios, concluindose que certas práticas básicas de higiene necessárias para a comercialização de alimentos não são postas em prática, principalmente no que diz respeito à manipulação dos alimentos, higiene pessoal dos manipuladores e adequação de equipamentos e instalações. Para tanto se faz necessária a adoção de normas sanitárias adequadas para regularizar a venda desses produtos e a oferta de cursos gratuitos de capacitação aos vendedores.

Palavras-chave: comercialização de alimentos, comida de rua, higiene.

Street food in Natal-RN: hygienic conditions of sale

Abstract: This study shows a portrait of the social, economic and sanitary conditions of street food in Natal, RN, Brazil, with emphasis on its hygienic and sanitary conditions. Twenty eight selling points randomly chosen were investigated during May, 2007. The vendors were submitted to a questionnaire and pictures of each point were taken. Topics such as type of food, localization of the selling point, food storage, utensils sanitary conditions and the trash destination were considered in this study. The results for all topics analyzed were considered unsatisfactory. It was concluded that basic sanitary concepts are not applied, mainly to food manipulation, personal hygiene and equipments and installations conditions. It is necessary to adopt basic hygienic rules in order to regulate this market, as well as educate vendors, given the importance of street foods.

Keywords: food selling, hygiene, street food.

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