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Tecnologia de Produtos de Origem Animal

[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Composição química e índices de condição de ostras Crassostrea brasiliana frescas e congeladas em concha

C. G. PORTELLA1; L. S. SANT’ANA2; I. C. MACHADO3; M.R.F. MACHADO4
O objetivo deste trabalho foi realizar com o congelamento de ostras C. brasiliana inteiras (em concha) e avaliar a composição química e índices de condição ao longo do período de armazenamento....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Avaliação econômica e centesimal de quibe e almôndega elaborados com polpa de tilápia do Nilo

C.POLESE1, N.G.MARENGONI2,3, G.C.BRAGA2, E.C.T.M.PEIXOTO2, C.J.LÜPKE1, L.D.CASTILHA1
Este trabalho teve como objetivo avaliar a composição centesimal e avaliação econômica para elaboração de quibe e almôndega com a utilização de polpa de tilápia proveniente de frigorífico da região oeste do Paraná....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Características químicas da carne do musculo longissimus dorsi de novilhas de diferentes grupos genéticos no modelo biológico superprecoce1

É. RODRIGUES2, M. B. ARRIGONI3, A. M. JORGE4, W. BIANCHINI5, J. C. HADLICH5, C. ANDRIGHETTO5, P. S. A. MOREIRA6, R. D. L. PACHECO2, A. P. NETO2
Esta pesquisa foi conduzida com o intuito de avaliar características químicas da carne de novilhas de diferentes grupos genéticos, criadas em sistema intensivo de produção de carne superprecoce....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Bacillus cereus em leite uht caprino: caracterização bioquímica e molecular-pcr

A.B.SANTOS1, J.LOPES1, N.T.G.KOIAYMA1, M.L.POIATTI2, R.P.SCHOCKEN-ITURRINO3, P.C.CORDEIRO4
O presente trabalho teve por objetivos detectar a presença de B. cereus em diferentes tipos de leite caprino, através dos métodos tradicionais e de PCR comparando a viabilidade prática das técnicas....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Composição química e mineral da carne de avestruz

A BALOG1, A.A. MENDES2, I.C.L. ALMEIDA PAZ3, I.C.L. ALMEIDA4, M.C. SILVA5, C.M. KOMIYAMA6, S.E.TAKAHASHI7
O objetivo deste estudo foi avaliar a composição química e mineral de diferentes músculos de interesse comercial de avestruzes abatidos aos 14 meses de idade....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Avaliação de metodologias de cozimento para determinação da força de cisalhamento em músculos de avestruz

A BALOG1, A.A. MENDES2, I.C.L. ALMEIDA PAZ3, I.C.L. ALMEIDA4, M.C. SILVA5, C.M. KOMIYAMA6, S.E.TAKAHASHI7
O objetivo deste estudo foi avaliar qual a melhor forma de preparo das amostras para a determinação da textura em músculos de avestruz....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Determinação do pH de carnes provenientes de cortes da carcaça de cordeiros e de ovinos adultos

R S B PINHEIRO1, A G DA SILVA SOBRINHO2, H B A DE SOUZA2, S M YAMAMOTO3
O objetivo deste estudo foi conhecer o pH da carne de cordeiros não castrados abatidos com 5 meses de idade e de animais adultos de descarte (ovelhas e capões, ambos abatidos com 60 meses de idade), assim como dos diferentes músculos dos cortes da carcaça destes animais....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Composição mineral da carcaça e dos cortes da carcaça de ovinos jovens e adultos

R S B PINHEIRO1, A G DA SILVA SOBRINHO2, H B A DE SOUZA2, S M YAMAMOTO3, A POLIZEL NETO4
O objetivo deste estudo foi conhecer o teor de ferro, cálcio e sódio da carne de cordeiros não castrados, abatidos com 5 meses de idade e de animais adultos de descarte (ovelhas e capões, ambos abatidos com 60 meses de idade), assim como dos diferentes músculos da carcaça e dos cortes da carcaça destes animais....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Capacidade de retenção de água e das perdas de água por cocção da carne de ovinos de diferentes categorias

R S B PINHEIRO1, A G DA SILVA SOBRINHO2, H B A DE SOUZA2, S M YAMAMOTO3, A POLIZEL NETO4
O objetivo deste estudo foi conhecer a capacidade de retenção de água e as perdas de água por cocção da carne de ovinos de diferentes categorias (cordeiros não castrados, ovelhas e capões), além dos diferentes músculos (Triceps brachii, Semimembranosus e Longissimus lumborum) dos cortes da carcaça destes animais....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Análise econômica da produção de carne em pastagens intensivas com animais zebuínos e cruzados na Região do Cerrado – Ano 2

B. H. P. J. F. Almeida1, A P. A. Aguiar2, A M. Silva3, G. S. Reis3, G. C. Amaral3, J. L. F. Datena3., R. J. Younes3., R. O. Costa3, J. Mota3, W. S. O Vivan3.
O objetivo deste trabalho foi o de avaliar a viabilidade econômica da produção de carne em pastagens manejadas intensivamente no Cerrado mineiro e é a continuação do trabalho apresentado por AGUIAR et al., (2001) no XI Congresso Brasileiro de Zootecnia, em Goiânia ....
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