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Tecnologia de Produtos de Origem Animal

[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Perda de líquido no descongelamento e cocção e cor da carne de suínos alimentos com ovo desidratado¹

Terezinha Domiciano Dantas Martins2, Eleonore de Souza Batista³, Wadme Inácio Bezerra³, José Humberto Vilar da Silva2, Janaina de Cássia Braga Arruda4, José Jordão Filho5, Jerônimo Galdino dos Santos6 .
O objetivo deste estudo foi avaliar a perda de liquido no descongelamento e na cocção, como também a cor objetiva de amostras de carne de suínos alimentados dos 30 aos 60 kg com níveis de 0, 3, 6 ou 9% de substituição da proteína do farelo de soja pela proteína do ovo desidratado....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Avaliação sensorial de carne de suínos alimentados com diferentes níveis de substituição protéica do farelo de soja por ovo desidratado dos 30 aos 60 kg 1

Terezinha Domiciano Dantas Martins2, Eleonore de Souza Batista³, Wadme Inácio Bezerra³, José Humberto Vilar da Silva2, Janaina de Cássia Braga Arruda4, José Jordão Filho5, Jerônimo Galdino dos Santos6 .
O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação sensorial e a intenção de compra da carne de suínos alimentados durante as fases, inicial e crescimento com níveis de 0, 3, 6 e 9% de substituição da proteína do farelo de soja pela proteína do ovo desidratado....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Efeito da refrigeração na manutenção da qualidade do ovo

Letícia Maria de Castro1, Ana Maria Bridi2, Nilva Aparecida Nicolao Fonseca2, João Waine Pinheiro2, Luiene Moura Rocha1, Lara Gonçalves de Medeiros1, André Marcellani Montani1, César Giordano Gemero1.
O presente trabalho teve como objetivo verificar as mudanças na qualidade de ovos armazenados durante 21 dias em temperatura ambiente e em refrigeração....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Dietas para cordeiros ajustadas por diferentes sistemas de exigências nutricionais: cortes comerciais

Leilson Rocha Bezerra1, Aderbal Marcos de Azevedo Silva2*, Keyson Vinícius de Medeiros Teixeira3, Ana Sancha Malveira Batista1, Francisco Helton Sá de Lima1 .
Objetivou-se avaliar a influência da dieta no rendimento dos cortes comercias de cordeiros submetidos a diferentes sistemas de exigências nutricionais....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Efeito do tempo de armazenamento em temperatura ambiente sobre a qualidade do ovo

Thales de Almeida Bitencourt Cardoso1, Nilva Aparecida Nicolao Fonseca2, Ana Maria Bridi2, João Waine Pinheiro2, Emerson Assakawa1, Carina Sete1, Alexandre Silva Correia1, Aline Alves da Silva1 .
O presente trabalho teve como objetivo verificar as mudanças na qualidade de ovos armazenados em temperatura ambiente....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Efeito do tempo de jejum pré-abate na qualidade da carne de frango

Thales de Almeida Bitencourt Cardoso1, Ana Maria Bridi2, Nilva Aparecida Nicolao Fonseca2, Sandra Regina Brunelli3, João Pinheiro2, Caio da Silva1, Tatiane Camiloti1, Vittor Zancanela1, Leandro Kamei1, Emerson Assakawa1, Gustavo Guimarães1.
O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito do tempo de jejum pré-abate na qualidade da carne de frangos....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Tempo de jejum pré-abate necessário para esvaziar as vísceras em frangos de corte

Thales de Almeida Bitencourt Cardoso1, Sandra Regina Brunelli2, Ana Maria Bridi3, Nilva Aparecida Nicolao Fonseca3, João Waine Pinheiro3, Caio Abércio da Silva3, Gustavo Gonçalves Guimarães1 , Tatiane Vito Camiloti1, Camila Constantino1, Marina Avena Tars
O objetivo do presente trabalho foi avaliar o tempo necessário de jejum pré-abate para que ocorra o esvaziamento das vísceras em frango de corte....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Queda de pH e temperatura em diferentes pontos da carcaça e sua ação na maciez da carne de bovinos jovens

Bianchini, W.1, Silveira, A. C.2, Arrigoni, M. B.2, Jorge, A. M.3, Rodrigues, E.4, Martins, C. L.2, Hadlich, J. C.4, Andrighetto, C.4, Balog, A.5
O presente estudo objetivou acompanhar a queda de pH e temperatura nas carcaças nos diferentes grupos genéticos, com diferentes proporções de sangue Simental e Nelore sobre a maciez da carne de bovinos jovens criados no sistema de produção superprecoce....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Elaboração de almôndega e quibe de polpa de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e sua avaliação sensorial e microbiológica

D.B.LAZZERI1, N.G.MARENGONI2,3, M.S.S.POZZA2, C.F.TSUTSUMI2, M.BUSANELLO1, L.D.CASTILHA1
O trabalho objetivou avaliar a composição e aceitação de quibes e almôndegas oriundas da polpa de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), utilizando avaliação microbiológica e sensorial....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Efeito da adição do amido de milho na textura, umidade e coloração do surimi de curimbatá (Prochilodus lineatus) 1

M. R. F. MACHADO2, F. H. S. FOGAÇA3, F. FORESTI4, J. A. SENHORINI5
O presente trabalho teve como objetivo caracterizar o surimi obtido a partir de filés de curimbatá (Prochilodus lineatus), segundo suas propriedades físico-químicas e sensoriais, no intuito de desenvolver produtos de alta qualidade baseados no surimi e garantir a qualidade do pescado produzido....
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