1. Docente – Depto. de Engenharia de Alimentos – freiremt@usp.br
2. Docente – Depto. de Engenharia de Alimentos – trindadema@usp.br
   

Composição centesimal da carne ovina Aspectos sensoriais das carnes de ovinos A percepção humana com relação à palatabilidade da carne deriva de uma interação complexa de processos físicos e sensoriais durante a mastigação (CAINE et al., 2003). Entre os diferentes atributos de qualidade de carne, a maciez tem sido considerada como o fator mais importante para o consumidor (JEREMIAH, 1982) e isso decide o valor comercial da carne (CHAMBERS & BOWERS, 1993). Não foram encontradas diferenças significativas nos teores de umidade, proteína e gordura entre as carnes dos diferentes tipos raciais avaliados. Os resultados experimentais obtidos para o músculo longissimus dorsi dos diferentes tipos raciais avaliados apresentou composição química compatível com relatos da literatura científica.

Artigo na Íntegra

Associe-se ou efetue o login de associado para baixar o artigo na íntegra (PDF).