Tag: características sensoriais

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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Aspectos qualitativos do leite produzido em propriedades rurais do município de Nova Santa Rosa – PR

Fernando Henrique de Souza1, Aline Uhlein2, Cleber Alves3, Ana Claudia Radis1, Deise Dalazen Castagnara1, Alexandre Krutzmann4, Gilberto Costa Braga5
O presente trabalho teve por objetivo de avaliar o efeito do numero de células somáticas na qualidade físico-química do leite cru, no contexto da produção familiar do Oeste do Paraná....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Aspectos qualitativos do leite produzido em propriedades rurais do município de Nova Santa Rosa – PR

Alexandre Krutzmann1, Aline Uhlein2, Ana Cláudia Rádis3, Deise Dalazen Castagnara3, Fernando Henrique de Souza3, Cleber Alves4, Gilberto Costa Braga5, Tania Helena Neunfeld2
O presente trabalho teve por objetivo de avaliar o efeito do numero de células somáticas na qualidade físico-química do leite cru, no contexto da produção familiar do Oeste do Paraná....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Avaliação sensorial e físico-química de iogurtes elaborados com leite de búfala com calda de umbu ou preparado de morango

Adja Cristina Lira de Medeiros¹, Kátia Cristina Borges¹, Bruno Alexandre de Araújo Sousa², Margarida Maria dos Anjos Magalhães³ e Roberta Targino Pinto Correia³
Este trabalho foi conduzido com o objetivo de utilizar o leite bubalino para produção de iogurte, testando duas possibilidades de sabor: adição de calda de umbu e preparado artificial de morango. Estas duas opções são comparadas, analisando semelhanças e diferenças entre os produtos finais....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Acidez titulável e teste do álcool no leite caprino em função do tempo de armazenamento no tanque de refrigeração

Simone Pedro da Silva1, Rogério da Silva Matos1, Nívea Regina de Oliveira Felizberto1, Luiz Fernando Brito2, Marcelo Teixeira Rodrigues3
Objetivou-se com este trabalho, determinar a concentração do álcool para o leite de cabra, relacionando os resultados obtidos aos valores de acidez titulável durante o período de armazenamento no tanque de refrigeração....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Qualidade da carne de cordeiros confinados recebendo diferentes relações de volumoso: concentrado na dieta 1

Rafael Silvio Bonilha Pinheiro2, André Mendes Jorge3
Avaliou-se, neste trabalho, a influência da relação volumoso:concentrado na dieta de cordeiros ½ Ile de France ½ Santa Inês terminados em regime de confinamento quanto à qualidade da carne (força de cisalhamento, perdas por cocção e capacidade de retenção de água)....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Determinação do pH e da cor do músculo Triceps brachii de cordeiros terminados em confinamento recebendo dietas com diferentes teores de concentrado 1

Rafael Silvio Bonilha Pinheiro2, André Mendes Jorge3, Helen Fernanda Barros Gomes2
Avaliou-se, neste trabalho, a influência da relação volumoso:concentrado na dieta de cordeiros ½ Ile de France ½ Santa Inês terminados em regime de confinamento quanto a cor (L*, a* e b*) e o pH da carne....
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[Nutrição de Ruminantes]
Características sensoriais da carne de ovinos de diferentes categorias

RAFAEL SILVIO BONILHA PINHEIRO1, AMÉRICO GARCIA DA SILVA SOBRINHO2, HIRASILVA BORBA ALVES DE SOUZA3, SANDRA MARI YAMAMOTO4
Objetivou-se com este estudo conhecer os atributos sensoriais da carne de cordeiros não castrados e de ovinos adultos de descarte (ovelhas e capões)....
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