Tag: carne

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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Avaliação de metodologias de cozimento para determinação da força de cisalhamento em músculos de avestruz

A BALOG1, A.A. MENDES2, I.C.L. ALMEIDA PAZ3, I.C.L. ALMEIDA4, M.C. SILVA5, C.M. KOMIYAMA6, S.E.TAKAHASHI7
O objetivo deste estudo foi avaliar qual a melhor forma de preparo das amostras para a determinação da textura em músculos de avestruz....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Determinação do pH de carnes provenientes de cortes da carcaça de cordeiros e de ovinos adultos

R S B PINHEIRO1, A G DA SILVA SOBRINHO2, H B A DE SOUZA2, S M YAMAMOTO3
O objetivo deste estudo foi conhecer o pH da carne de cordeiros não castrados abatidos com 5 meses de idade e de animais adultos de descarte (ovelhas e capões, ambos abatidos com 60 meses de idade), assim como dos diferentes músculos dos cortes da carcaça destes animais....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Composição mineral da carcaça e dos cortes da carcaça de ovinos jovens e adultos

R S B PINHEIRO1, A G DA SILVA SOBRINHO2, H B A DE SOUZA2, S M YAMAMOTO3, A POLIZEL NETO4
O objetivo deste estudo foi conhecer o teor de ferro, cálcio e sódio da carne de cordeiros não castrados, abatidos com 5 meses de idade e de animais adultos de descarte (ovelhas e capões, ambos abatidos com 60 meses de idade), assim como dos diferentes músculos da carcaça e dos cortes da carcaça destes animais....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Capacidade de retenção de água e das perdas de água por cocção da carne de ovinos de diferentes categorias

R S B PINHEIRO1, A G DA SILVA SOBRINHO2, H B A DE SOUZA2, S M YAMAMOTO3, A POLIZEL NETO4
O objetivo deste estudo foi conhecer a capacidade de retenção de água e as perdas de água por cocção da carne de ovinos de diferentes categorias (cordeiros não castrados, ovelhas e capões), além dos diferentes músculos (Triceps brachii, Semimembranosus e Longissimus lumborum) dos cortes da carcaça destes animais....
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