Tag: pescado

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[Sistemas de Produção e Agronegócio]
Aproveitamento da Polpa de Tilápia na elaboração de Hambúrgueres utilizando o amido como substituto da gordura

T. J. PASQUETTI1, G.C. BRAGA2, N.G. MARENGONI2,3, E.C.T.M. PEIXOTO2, G.W. BUENO1,3, D.B. LAZZERI1
O objetivo deste experimento foi avaliar o efeito do uso de amido de milho e farinha de aveia na formulação de hambúrgueres, utilizando polpa de tilápia, como alternativa de aproveitamento e agregação de valor....
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[Sistemas de Produção e Agronegócio]
Análise sensorial e microbiológica de “fishburgers” elaborados com base protéica de pescado

L.D.CASTILHA1, N.G.MARENGONI2,3, M.S.S.POZZA2, C.Y.TSUTSUMI2, L. BORSATTI1, M.K.SCHNNOR1
Este trabalho teve como objetivo a elaboração de quatro tipos diferentes de “fishburger” com base protéica de pescado e posterior análise sensorial e microbiológica para determinação da aceitabilidade e qualidade dos produtos, respectivamente....
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