Tag: segurança alimentar

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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Levantamento da qualidade microbiológica do leite cru em diferentes sistemas de ordenha

Alexandre Krutzmann1, Deise Dalazen Castagnara2, Gilberto Costa Braga3, Patrícia Barcelos da Costa3, Aline Uhlein4, Fernando Colla de Andrade5
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do leite cru em função do sistema de ordenha: balde ao pé, balde ao pé com transferidor e canalizada em sala de ordenha. O parâmetro microbiológico utilizado foi a contagem bacteriana total (CBT)....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Comida de rua em Natal-RN: condições higiênicas de comercialização

Stela Antas Urbano1, Aline Moreira P. de Melo1, Gabriela Mafra Dantas1, Roberta Targino Pinto Correia2
O presente trabalho tem por objetivo avaliar as condições higiênicas de comercialização da comida de rua em Natal-RN. São levantadas questões sociais, econômicas e sanitárias tendo como base as observações realizadas nos diversos pontos de venda....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Acidez titulável e teste do álcool no leite caprino em função do tempo de armazenamento no tanque de refrigeração

Simone Pedro da Silva1, Rogério da Silva Matos1, Nívea Regina de Oliveira Felizberto1, Luiz Fernando Brito2, Marcelo Teixeira Rodrigues3
Objetivou-se com este trabalho, determinar a concentração do álcool para o leite de cabra, relacionando os resultados obtidos aos valores de acidez titulável durante o período de armazenamento no tanque de refrigeração....
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[Tecnologia de Produtos de Origem Animal]
Análise microbiológica de queijo minas artesanal comercializado no mercado municipal de Montes Claros-MG 1

Aline Luciane de Moura Cruz2, Anna Christina de Almeida3, Lucinéia de Pinho4, Sabrina de Souza Sales5, Claudinei Alves dos Santos 5
Esse trabalho tem como objetivo determinar a presença de Salmonella sp., quantificar a contaminação por Coliformes Fecais e a contagem presuntiva de Staphylococcus coagulase positiva no queijo Minas Artesanal comercializado no Mercado Municipal de Montes Claros, coletadas em três diferentes épocas (abril, julho e outubro)....
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[Ensino e Extensão]
Educação em saúde e segurança alimentar no município de Mirabela – MG 1

Aline Luciane de Moura Cruz2, Lucinéia de Pinho3, Talyanne Thays Diniz 4, Rafael Jorge Almeida Rodrigues5, Erika Nilza Moller Batista Ferreira6, Juliana Martins Ribeiro6, Mariana Almeida Franca6, Tiago Vinícius Batista do Carmo6, Anna Christina de Almeida
O Objetivo da caravana foi promover a educação em saúde como instrumento para melhoria da qualidade sanitária de alimentos de origem animal e vegetal, e conscientizar crianças de escolas e creches do municipio sobre a importância de uma alimentação saudável....
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